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哪种颜色的葡萄干好?如何挑选优质葡萄干

2014-12-31 来源:绿色食品网 浏览:25303 次

葡萄干
葡萄干

 

    新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番地区的葡萄最负盛名。除了新疆葡萄,葡萄干也是人们熟悉且喜爱的一种干果。在新疆维吾尔族同胞家里,一年四季都可以吃到葡萄干,即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下,葡萄干仍被用来招待客人或制作甜抓饭。


    新疆的葡萄干非常好吃,除了和葡萄品种、晾晒方法有关,还因为他们在挑选原料时很有经验。用来晾晒葡萄干的葡萄一般选在10月采摘,这时候的葡萄经过长时间日照含糖量比较高,制作成的葡萄干非常甜,而且如果方法得当,采用凉晒方式晒制出来的葡萄干果肉会比一般葡萄干多。


    新疆有六百多种葡萄,可以吃的有三百多种,新疆人平时常吃的葡萄品种至少有10个,因此制成的葡萄干也是品种繁多。但是在讲如何挑选葡萄干之前,我必须告诉大家一个秘密:葡萄干的颜色,取决于葡萄本身的颜色。这个世界上没有黄色的葡萄,所以根本就不可能有金色葡萄干!所有淘宝上卖的“金皇后”、“树上黄”那些黄澄澄特漂亮的金色葡萄干,统统都是硫磺熏制加工出来的!


    正宗的新疆葡萄干,按颜色主要有四种:绿色、红色、紫色和黑色。每个颜色当中又分为许多品种,口味特点各不相同。

 

绿色葡萄干
绿色葡萄干


    【绿色】


    绿色葡萄干的品种很多,因为绿色的葡萄非常多,绿色葡萄的口味特点是皮薄、味甜、口感清爽、没有渣滓。常见的绿色葡萄干一般有北极王,绿香妃,绿马奶,哈密王,无核白五个品种,按颗粒大小排列:北极王最大,无核白最小。


    1、北极王和绿香妃其实是一个品种,都是最好的绿葡萄干。长形,软糯味甜,无籽。是最好吃的葡萄干品种,由于颗粒又大又均匀,卖相很棒,属于送礼的首选。


    2、绿马奶的外观和绿香妃几乎一样,区别在于绿马奶是有籽的。葡萄籽苦涩,很多人不喜欢。其实葡萄籽是很好的东西,提取物能够抗衰老,美白养颜,改善过敏体质,改善心血管,特别适合女性。现在市面上有很多葡萄籽美容保健产品,而且价格不菲。


    3、哈密王是性价比最高的品种,大小适中,口味也很好,无籽。价格相对便宜,物美价廉。哈密王有些颗粒带点绿黄是正常的,因为含糖量高。


    4、无核白是含糖量最高的葡萄品种之一,颗粒最小,颗粒也不均匀,不太好看,但其实就是它最担得起葡萄干“甜蜜小炮弹”的名头。基本没有酸味,全甜,无籽。如果是自己吃、不在意卖相,买这个最划算。而且由于价格便宜,无核白的葡萄干很少有商家用硫磺熏、拿色素泡,比较安全。

 

红色葡萄干
红色葡萄干


    【红色】


    红色葡萄干主要胜在含有花青素,中医说红色入心,具有补血作用,红色葡萄干适合需要补气血的妹子吃。常见的红色葡萄干品种按照颗粒大小排列:红香妃,红马奶,雪莲果,和田红。


    1、红香妃,和绿香妃品种一样,口味一样,价钱也差不多。个大漂亮,果香浓郁,是红色葡萄干里最好吃最极品的品种。


    2、红马奶和绿马奶品种也一样,口味一样,价钱也差不多。长形,有籽,皮薄味甜。


    3、雪莲果、和田红是近几年才兴起的葡萄干品种,都是颗粒小,皮薄的品种,甜就不用说了,新疆葡萄干就没有不甜的,不挑卖相的妹子补血、解馋啊,吃这个很划算~区别是雪莲果有籽,和田红没有籽(和田红也有商家叫女儿红)。


    在和田的维吾尔民间,有一个极为普遍的说法:红葡萄是阳性的,男人吃了好,而绿葡萄是阴性的,适合女人吃。

 

黑加仑葡萄干
黑加仑葡萄干


    【紫色和黑色】


    这两个颜色葡萄分类太少,放到一起写。紫色的就是玫瑰香,黑色的就是黑加仑。黑色和紫色最大的优势不在味道,而在于含有大量的单宁和花青素。单宁是有益心脏的,花青素抗衰老,想知道更详细的请百度。


    1、玫瑰香,顾名思义,有玫瑰一样浓郁的香味,口味酸甜,有籽。这种葡萄很奇妙,在它未成熟时是青绿的,看一眼都觉得会很酸,但它成熟的过程很短,几天之内就会由绿转紫,变得香气氤氲。玫瑰香葡萄的皮比较厚,而且单宁主要在皮里,单宁发涩,鲜吃会让嘴唇周围刺痒,所以一般吃新鲜的玫瑰香葡萄需要剥皮。制成葡萄干之后就没有剥皮的问题了,而且营养价值更高,但从口味上来讲还是有轻微酸涩感。自然界的法则就是这样:不好吃的部分总是对身体好的,玫瑰香应该是最有益身体的一个葡萄品种。


    2、黑加仑也是最近几年才开始红起来的。黑加仑葡萄生长的纬度较高,属于高寒地区。新鲜黑加仑是黑亮的品种,但是黑加仑葡萄干看起来却灰头土脸,加上颗粒小,卖相一般。有些人觉得黑加仑很脏,因为它的表皮看起来灰灰的、有霜一样的东西。其实是你多虑了,那个灰灰的东西就是黑加仑所含的单宁,是好东西。不信您可以用清水洗净再晾干,他还是那个颜色。黑加仑的特点是颗粒小,无籽,口味酸甜,无涩味。黑加仑最大的优势是花青素和VC的含量超高,号称维生素之王,抗衰美白。


    果干食用须知:


    正宗新疆地产葡萄干、红枣及各种果干均为自然晾晒,是有灰的,食用前需要清洗,吃多少洗多少,因为新疆果干含糖量非常高,一沾水就无法保存。葡萄干在阴凉干燥环境下储藏几个月没问题。另外,新疆特色坚果仅限地产的核桃和巴旦木,和中亚进口的开心果,其他种类坚果并不是新疆的最好。

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