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怎样挑选银耳 哪种银耳的品质最好?

2014-12-24 来源:绿色食品网 浏览:27028 次

银耳
银耳

 

    过去由于野生银耳产量稀少且营养全面,有一定药用价值,历来与人参、鹿茸同享声誉,被称为“山珍”、“菌中明珠”。如今银耳通过人工种植产量大增,使得寻常人家也可以经常吃到银耳。银耳又称白木耳,是生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。


    银耳是一种味甘性平的清补滋养食品,做法很多,可以煲汤、凉拌、热炒等,老弱妇幼皆宜,它口感润滑适合大部分人食用,因此,银耳成为很多家庭的常备干货。可是你知道怎样挑选银耳么?哪种银耳才是好银耳呢?不用着急,现在就教您怎样挑选银耳。


    一、先看看干制银耳的分级标准:


    一级质量标准:整朵圆形,直径4厘米以上,色白或略带米黄色、干透(含水量在12%以下),肉厚;无耳脚、无杂质。


    二级质量标准:整朵圆形,直径3厘米以上,色白或略带米黄色,干(含水量在12%以下),肉略薄;略带耳脚,无杂质


    三级质量标准:整朵直径2厘米以上,色白或米黄,肉略薄,干(含水量在12%以下),略带耳脚,无杂质。


    四级质量标准:整朵大小不一,色米黄或黄色,有一定斑点;有耳脚,无杂质


    等外品:干透、耳形大小不一,肉薄;无杂质、无泥沙,尚有食用价值。


    二、银耳的挑选方法:


    1、看外观。


    质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。


    如果银耳看上去特别白,那就最好不要购买,很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

 

分辨银耳
挑选银耳


    举个例子给大家看看。如上图,左边是硫磺熏过的银耳,右边是未经硫磺熏制的一级干整银耳碎片,从图中可以看出,熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同,未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的,效果类似国画的渲染。也就是说,只有在在颜色渐变的前提之下,越白的木耳才越好,否则就是自讨苦吃。


    这里还有一种常见银耳,见下图右边,从耳片到耳基通体色黄,这种银耳一般是下雨或受潮烘干的,质量稍差,但并未变质还可以食用。

 

分辨银耳
挑选银耳


    2、闻气味。


    质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,如药物处理过的银耳,闻起来有剌鼻的味道,则千万不能再食用。


    干银耳被熏蒸过会有异味,凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色,还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝,如感到刺激或者辣味,就是硫熏过的,但品尝法不太容易掌握技巧。


    3、干制程度。


    银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。


    4、泡发。


    如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨,可以买一点回去浸泡胀发,对比就非常明显了,此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下,即使特级片状银耳,也会残留少许耳基,所以正确判断其实并不难,见下图。

 

分辨银耳
挑选银耳


    小贴士:


    通过以上方法选购的银耳,如果你仍然不放心,也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质,属于水溶性毒素,可以将银耳在温水中浸泡一个小时左右,然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。

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