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大枣

2014-10-21 来源:绿色食品网 浏览:1870 次

大枣简介

 

    大枣,又名红枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有八千多年的种植历史,自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。

 

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品种分类

 

    目前有300多个品种,有红枣、南枣、圆枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、无核枣等。婴幼儿吃枣泥,老弱者吃大枣,比吃其他果品好。

 

1.灵宝大枣

    有着极高的营养及药用价值,含磷、铁、钙等人体所必需的微量元素。灵宝大枣可调气血、润心肺、补肾胃、疗热寒。枣肉所含单宁、硝酸盐、酒石酸可入西药,所含维生素P是治疗高血压的特效药物。中医主要用于治疗肝炎,另外,大枣还具有降血脂、降胆固醇等重要作用。

 

2.宁阳大枣

    品质中上,9月中旬成熟。宁阳大枣品种主要有:圆铃、长红、酸铃、六月鲜等果实平均每枚重17克,最大的可达50克以上,其特点:果实硕大、果皮薄、紫红、有光亮,果肉肥厚、细腻扯丝、清甜可口,营养丰富、耐贮运等。

 

3.黄河滩枣

    黄河流域两岸地带培育的大红枣,俗称"滩枣",学名"木枣",特点颗粒硕大,呈圆柱形,色如墨玉,果肉甜软润香,素称"人参果"。 在山西、陕西黄河交界,山西临县、柳林,陕西清涧县,陕西佳县都是有名的

 

4.黄河大枣

    黄河滩枣之乡。

 

5.新郑大枣

    河南新郑的“新郑大枣”,素有 “灵宝苹果砀山梨,新郑大枣甜似蜜”的盛誉。

 

6.阜平大枣、行唐大枣

    河北阜平、行唐地区的大枣产量占全国第五。它具有个大(平均单果重8-10g、皮薄、肉厚、核小(核肉比为1:18)、可食率高(98%),干枣含糖量高(67%左右)等特点。

 

7.金丝小枣

    主要产自山东乐陵、庆云、无棣,河北沧州。无核,含糖量高,掰断可拉出丝。

 

8.冬枣

    河北黄骅地区为主产区: 甜脆适合鲜食,在冬春上市;山东沾化也出产优质冬枣,是当地特产,在秋末冬初成熟,果大脆甜,但不易储存。

 

9.板枣

    山西的“板枣”: 板枣为中国四大名枣之首,成熟后为黑红色,果肉白绿色,制干后的好枣,皮无皱折,丰满有弹性,肉淡红色。

 

10.楼兰红枣

    新疆若羌地区(塔里木楼兰丝路)的“若羌红枣”中国独一无二的树上吊干,冰川融水灌溉,最高温差28度,所以造就若羌红枣个大美观,椭圆形,晒干为深红色,才下果时肉脆枣甜,晒干后肉软甜润。

 

11.和田玉枣

    新疆和田地区的和田玉枣营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素;红枣营养十分丰富。

 

12.临泽小枣

    产自甘肃,肉质致密,多汁,鲜枣可溶性固形物含量35~43%,维生素C含量高一般为662.7mg/100g,制干率56%,含糖分72~80%:果皮韧性强,极耐贮藏运输。

 

13.金丝大枣

    产自河北赞皇县,赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷,被誉为“贡枣。

 

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主要价值

 

    大枣中尚含有维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素。此外, 大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发油、13种氨基酸及钙、磷、铁、硒等36种微量元素。

 

药用价值

 

    大枣所含有的环磷酸腺苷,是人体细胞能量代谢的必需成分,能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,大枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效;大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷,有较强的抗癌、抗过敏作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气,还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。

 

    大枣还可以预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶、抗肿瘤、抗氧化、降血压、降胆固醇、保肝护肝、提高免疫力、防治脑供血不足、抗过敏、防治心血管病、防治骨质疏松和贫血。

 

食用价值

 

1.美容

 

    滋润肌肤,益颜美容。民间有“一日食仨枣,百岁不显老”、“要使皮肤好,粥里加红枣”之说。

 

    取红枣50克,粳米100克,同煮成粥,早晚温热食服,对美容皮肤大有益处。究其原因是红枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,皮肤更加健美。

 

2.减少老人斑

 

    大枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质,参与体内的生理氧气还原过程,防止黑色素在体内慢性沉淀,可有效地减少色素老年斑的产生。

 

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其他功效

 

1.保肝护肝

 

    大枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。它能促进肝脏合成蛋白,增加血清红蛋白与白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等作用。用红枣50克、大米90克,熬成稠粥食之,对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30至50克,先煮花生,再加红枣与冰糖煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

 

2.防止落发

 

    大枣有健脾养胃之功能。“脾好则皮坚”,皮肤容光焕发,毛发则有了安身之处,所以常食营养丰富的红枣可以防止发脱落,而且可长出乌黑发亮的头发。

 

3.健胃补脑

 

    中医常用大枣养胃健脾。如在处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时,常配用大枣,以保护脾胃,大枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸,对大脑有补益作用。用大枣与面粉制成枣糕,能养胃补脑。

 

4.可补气养血

 

    “红枣有补中益气,养血安神”之功效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。

 

5.可以促进睡眠

 

    大枣,有补脾、养血、安神作用。晚饭后用大枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。

 

另外大枣还有补充钙质,防治遗精,防腹泻等作用。

 

6.益脾饼

 

    用于脾胃寒湿,消化不良,饮食减少,腹泻或便溏。

 

7.枣参丸

 

    有气血双补之功。

 

8.甘麦大枣

 

    用于妇女脏燥,无故悲伤欲哭,喜怒无常,不能自主,心烦不安。

 

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选购与储藏

 

一、选购方法

 

1 好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实。

 

2 如果大枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明大枣已被虫蛀了,掰开大枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

 

3 口尝味甜,用手将大枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。

 

二、储藏方法

 

    鲜枣经脱水干制后,称为红枣。用于储藏的大枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和 氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖 。

  

    大枣在贮藏期间,除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都会危害红枣。因此,还应该注意防鼠。那么,大枣的储藏方法究竟是怎样呢!

  

1.北方贮藏法   

  大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。

 

2.南方贮藏法  

  南方地区高温多湿气,霉暑季节应冷库贮藏。大枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水 气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。

 

  少量大枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚,摊一层大枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层大枣。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥, 效果较好。

 

三、清洗方法

 

    不要使用普通的洗涤剂清洗大枣,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在大枣上,对人体健康不利。最好的办法是使用专业的活氧机进行清洗,或者用盐水冲洗大枣 。但是,绝对不要在水中浸泡过长时间,否则大枣内的维生素会悉数流失,使营养价值降低,而且溶解于水的农药有可能会反渗入大枣中。

 

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适宜忌食人群

 

一、适宜人群

 

    大枣老少皆宜,尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品,也是病后调养的佳品。特别适宜慢性肝病、胃虚食少、心血管疾病、脾虚便溏、过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、气血不足、营养不良、心慌失眠、贫血头晕等患者食用;此外,还适宜抑制肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓不良反应者食用。

 

二、忌食

 

    湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛、痰湿偏盛的人及腹部胀满者、舌苔厚腻者忌食。此外,糖尿病患者不宜多食;而且鲜枣不宜多吃,否则易生痰、助热、损齿。

 

三、注意事项

 

1.生吃时,枣皮易滞留在肠道中不易排出,因此吃枣时应细细咀嚼。

 

2.枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。

 

3.枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘。

 

4.过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。

 

5.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要特别注意。

 

6. 大枣具有补血的效果,一般认为最适合女性食用,但有些情况下却并非如此:月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃大枣,否则水肿的情况会更严重;体质燥热的妇女不适合在月经期吃大枣,否则会造成月经量过多。

 

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相宜相克食物

 

1.相宜

 

    与大枣相宜的食物有:

 

•牛奶,补血、开胃、健脾。

•鲤鱼 ,滋补暖胃,强心补血。

•南瓜,补中益气,收敛肺气。

•冬瓜,减肥降脂。

•番茄,补虚健胃,益肝养血。

•荔枝,健脾止泻。

•核桃,补血强身。

•蚕蛹,健脾补虚,清退虚热。

•黑木耳,补血调经。

•党参,健脾益气,养胃。

•赤小豆,补益心脾,利水消肿。

•桂圆,补血、养血、安神。

•板栗,健脾益气,补血。

•糯米,治疗脾胃气虚。

 

2.相克

 

    与大枣相克的食物有:

 

•蟹,易患寒热。

•虾,中毒。葱、蒜,消化不良。

•胡萝卜,失去原有的营养价值。

•鱼,消化不良。

 

    一般来说,水煮吃枣是明智之举,因为这样既不会改变进补的药效,也可避免生吃所引起的腹泻。

 

食全食美_美食天下_休闲食品_阿胶红枣乌鸡汤

 

滋补红枣饮

 

①阿胶红枣乌鸡汤

 

材料

乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆 、红枣、枸杞子、桑葚

 

做法:炖煮3小时,老火炖汤。

 

特点:养肝、益气、补血、滋阴广府汤即广东人煲煮的中华老火靓汤,已有数千年历史。岭南地区多湿 热,长久居住,湿热侵身在所难免,爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤,火候足、时间长、既取药补之效,又取入口之甘甜。

 

食全食美_美食天下_休闲食品_银耳红枣汤

 

②银耳红枣汤

 

材料

银耳100克,红枣5粒,冰糖适量。

 

做法:

1.银耳在冷水中浸泡约六小时以上,将银耳尾端蒂摘去摘好的银耳放入水中,小火炖四小时。

2.红枣洗好,放入银耳汤中,加适量冰糖中火煮滚3~5分钟冰糖化了即熄火。

 

丰胸功效:大枣补血可使脸色红润,又因含丰富类似雌激素的天然女性荷尔蒙,对女人滋养子宫、丰胸都有效。银耳富含胶质,能促进黏多醣形成,不但丰胸也能使肌肉结实骨骼强壮。其中丰富的纤维质还能通肠清宿便,预防便秘。

 

食全食美_美食天下_休闲食品_莲子红枣糖水

 

③莲子红枣糖水

 

材料

莲藕2节、红枣200克、莲子100克、冰糖 适量。

 

做法:

1.莲子洗净后放清水中浸泡,直到莲子变软后捞起备用。

2.新鲜莲藕削皮后洗净,切成小块沥干。

3.将莲子与莲藕块放入锅中,加入洗干净的红枣,再按个人口味加入冰糖。

4.最后放水煮约90分钟,莲子红枣都熟透即可。

 

食全食美_美食天下_休闲食品_山药红枣粥

 

滋补红枣粥

 

①山药红枣粥

 

原料准备

山药、大枣、大米。辅料冰糖、枸杞 、桂圆。

 

制做过程:

1.将大米洗净用水提前泡好。

2.红枣洗净泡好,枸杞洗净泡好,桂圆剥皮,山药去皮切成菱形块。

3.玻璃锅内做水,水开后倒入大米。

4.开锅后关小火熬25分钟。

5.放入山药块开大火。

6.开锅后盖盖改小火煮10分钟。

7.开盖放入红枣。

8.开锅后放入桂圆。

9.放入泡好的枸杞。

10.最后放入黄冰糖。

11.关小火熬3~5分钟即可。

 

功能特点:补肝、暖胃、驱寒。

 

食全食美_美食天下_休闲食品_当归红枣粥

 

②当归红枣粥

 

材料:

当归15克、大枣50克、白糖20克 、粳米50克。

 

做法:

1、先将当归用温水浸泡片刻,加水200克,先煎浓汁100克

2、去渣取汁,与粳米、大枣和白糖一同加水适量,煮至粥成。

 

    每日早晚温热服用,10日为1个疗程。此粥具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功能,适用于气血不足、月经不调、闭经 痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。

 

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枣醋的做法

 

①入缸处置

 

    将做醋的大枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或破坏。每10~15公斤枣加破坏的大曲1公斤,加适当枣重的3~5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀今后入缸,缸口留17厘米左右的空地,然后用纸糊严,加盖压实。

 

②发酵

 

    入缸后4~6天,酒精发酵大体完结,可将盖去掉(但不去纸),在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁衍的最适温度,约15~20天可完结醋酸发酵。

 

③制品

 

    发酵物过滤后即为淡黄 色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少数花椒液,再储藏半年即老练,醋味即香又酸。

 

    制作办法也可简化,不加放酵母和大曲 ,将枣洗净放入缸、坛中,加枣重5倍的清水,放于温暖处,冬天可放在住人的屋内,让它天然发酵。夏日一二个月,冬天3~4个月,发酵就可完结。所得食醋为淡黄色。

 

    用黑枣、柿子或酸枣等,也可用上述办法做醋。

 

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大枣的六种吃法

 

    每天给肝功能差的人喝大枣水,持续1周能增加人体血清蛋白,从而达到保肝排毒的功效。

 

①、大枣泡水,养肝排毒

 

    红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化,如果整颗冲泡,很难将其有效成分完全溶出,因此最好将其掰开再冲泡。

 

    还要注意的是,新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮。这是因为它的维生素C含量非常高,用热水煮泡会严重破坏维C。

 

②、大枣泡茶,补气护嗓

 

    红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛。

 

    如果再放入桂圆,就是补血补气茶了,适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。

 

③、大枣熬汤,止咳润肺

 

    唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。

 

    材料:银耳:20克(大约半朵),红枣:20颗,冰糖:60克(可根据各人的口味添减分量)

 

    做法:把银耳放在清水中发开,摘去蒂头,撕成小块,与红枣、冰糖一起放到锅里,加水6碗,大火煮开后,改用文火再煮半个小时,即可熄火。

 

⑤、大枣熬粥,安神助眠

 

    中医上讲,女性有躁郁不安、心神不宁等症状,可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮,可更好地发挥红枣安神的效用。

 

⑥、大枣泡酒,血管通畅

 

    红枣在浸泡过程中,富含营养的有机物更容易在酒中溶出。对保持血管通畅有一定效果。

 

提醒:

 

1、干红枣大小各异,虽然在营养和食疗功效上差别不大,但从口味上建议,泡水泡茶时选用大个的红枣,特别是新疆产的红枣,口感很甜,最好将其撕成几半再用;熬粥、泡酒等则可随意选择。

 

2、大枣有益健康,但并非多多益善。中等大小的红枣,一次食用最好别超过15个,过量食用有损消化功能,引起胃酸过多和腹胀。

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