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虾蛄

2014-09-30 来源:绿色食品网 浏览:6608 次

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虾蛄简介

 

    虾蛄,英文名为Mantis Shrimp(螳螂虾),属于节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,掠虾亚纲,口足目(这个亚纲下面就一个目),其中除全为化石种类的古虾蛄科外,现生种分4个总科:深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪,现存500余种,绝大多数种类生活于热带和亚热带,少数见于温带;中国沿海均有,最常见的品种是虾蛄科,口虾蛄属的口虾蛄,在中国各海域中均有分布。南海种类最多,已发现80余种。

 

    中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、攋尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫,蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾等。

 

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食用价值

 

一、营养价值

 

    虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸(建议编者仔细查阅资料,丙氨酸是20种天然氨基酸之一,可作为营养成分,但是氨基丙酸,其结构和丙氨酸不同,这将导致它们的生化作用不同,是否能够作为营养成分,请作者斟酌)等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

 

    据测定,口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美,由于自然资源量低,加上海洋渔业资源过度捕捞,造成口虾蛄资源严重衰退。

 

二、食用功效

 

    虾蛄味道鲜美,成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用虾蛄的最佳月份为每年的四到六月间,它的肉质最为饱满。

 

    中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

 

    虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

 

    日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。口虾蛄肉质鲜美,性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺;具穴居性,既能避暑抗寒,又能减少因台风等灾害性天气带来的损失;并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点,在养殖新品种筛选中可作为重要种类。

 

    另外,近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重,使养殖业滑坡,而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要,致使其价格日益上涨。因此,开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究,开发这一新的养殖品种,将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。

 

 

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皮皮虾的挑选与储存

 

一、如何挑选皮皮虾

 

    买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

 

    辨别虾蛄的膏黄是否丰满的方法也比较简单,只需将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾,即是上品。

 

1.时节要对。皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。清明、五一的时候皮皮虾最肥,最像,尤其是母虾,都是多籽的。

2.区分公母。皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。

3.皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。

4.会观察,勤动手。优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。

 

二、皮皮虾的储存方法

 

    空的矿泉水瓶子,洗干净,将买回来的皮皮虾整只的放入,然后灌满凉水,拧紧瓶盖,放入冰箱冷冻即可。吃的时候,可以拿出一瓶,用剪子将塑料瓶子剪破,倒出皮皮虾即可。

 

食用谨记

 

适宜人群:一般人均可食用。

 

    老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

 

    宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_椒盐虾蛄

 

美食食谱

 

一、椒盐虾蛄

材料:虾蛄1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油。

 

做法:

1.红尖椒和蒜剁成末。

2.油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。

3.锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4.倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_盐水虾蛄

 

二、盐水虾蛄

原料:虾蛄两斤、青红椒适量

调料:盐、姜汁、玫瑰露

 

做法:

1.先要把虾蛄用清水冲洗几遍

2.然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的虾蛄放入锅中,用中火烧煮。

3.大概3分钟,虾蛄的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将虾蛄捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

 

特点:做好的盐水虾蛄看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。

 

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三、香辣虾蛄

原料:虾蛄两斤 调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

 

做法:

1.虾蛄用清水洗净沥干。

2.葱和辣椒切段,姜切片。

3.锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒

4.然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。

 

特点

香辣虾蛄红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。

 

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_撒尿牛丸

 

四、撒尿牛丸

材料:牛肉(请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸)、虾蛄半斤。

佐料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

 

做法:

1.将牛肉击打至均匀的肉泥状,接着将虾蛄剥壳去肠。

2.放入果汁机中打成泥状。

3.然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。

4.将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻。

5.牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。

6.将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳。

7.将方块仔细塞入牛丸。

8.接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。

9.起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。

 

    御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。

 

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_清蒸虾蛄

 

五、清蒸虾蛄

原料

虾蛄、葱、姜。

 

做法:

1.先将虾蛄洗净,用剪刀对半剪开方便入味。

2.将姜切片、葱切段。

3.将虾蛄排放盘中,放料酒、葱白、姜片,上锅蒸熟即可。

4.再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。

 

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_花雕酒醉富贵虾

 

六、花雕酒醉富贵虾

原料:活富贵虾500克(又叫虾虎、爬虾)。

调料:花雕酒50克,酒酿30克,白酒(50度)5克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉2克。

 

制作:

鲜活富贵虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分,放入盆中,加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉,盖上盖封严,常温下腌制48小时后食用。

 

特色

糟香浓郁,新鲜滑嫩。

 

食全食美_美食天下_干货_水产品_皮皮虾

 

七、海边人怎么吃虾姑

    要吃到上等的虾蛄首先要学会挑选,一是取个头大的,再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满,简单的做法就是将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。

 

    水煮虾蛄的做法相当巧妙:将挑出的雌虾蛄放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾蛄与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾蛄捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。这样才能够更好地保存虾蛄海鲜的鲜美和甘甜。

 

小贴士:

1.虾蛄剥起来比较麻烦,有一种简单的食用方法,就是使用筷子。先把虾去头去尾,然后将筷子从虾尾插入,就能把虾肉完整的捅出来了。

2.色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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