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火腿肉和腊肉区别 火腿肉会致癌吗?

2019-01-08 来源:爱秀美 浏览:2050 次

        火腿肉的制作时间会很长,而且也是选用比较好的部位进行制作,而腊肉就是猪肉,也是比较简单的腌制品,做工不复杂,火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“西式火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。

 

 

 

        火腿肉是可以直接生吃的,而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道,不过都是属于腌制品。腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成;火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

 

 

 

        会致癌,风干的肉类制品都是会有致癌物的,而且火腿和很多的腊肠是一样的,都是含有很多的盐分,自然是会产生致癌的物质。火腿、香肠则是使用腌制、熏制、风干等工艺。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,因此加工肉类进入国际癌症研究中心的致癌物名单只是时间问题。

 

 

 

        肉类最好的还是吃新鲜的,也是最有营养的,不过有的时候为了口感味道,会选择腌制过的肉类,其实最好的还是蒸煮,减少腌制品对人体的伤害。火腿的颜色红白层次分明,颜色亮丽,肥瘦相间,口感肥而不腻,而腊肉的肉质呈现出暗红色,所含有的脂肪比较多,呈现出乳白色,肉质干爽结实有弹性。火腿一般是作为配菜提鲜的作用,而腊肉是作为主菜烹饪。

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