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粉红贝果—融化你的少女心

2019-01-08 来源:高小美的博客 浏览:1040 次

        贝果是17世纪在奥地利被发明的,发明者是按照国王马鞍上挂的马镫为模型制作的。制作贝果所用的面团可能是面包王国中最硬的一种面团,面团中的液体占面粉重量的50%-57%,这种硬度使面团能够经受住水煮的考验,而不会塌陷或变形。

 

        这是第一次做贝果,整形不是很好,但因为加入了红心火龙果汁而使贝果的颜色特别的漂亮,粉粉嫩嫩的,融化了我这个老少女的心。

 

 

 

        * 粉红贝果材料:高粉250克、红心火龙果汁160克、细砂糖8克、盐4克、酵母3克

 

        * 煮贝果的糖水:水1000克、细砂糖50克

 

        * 粉红贝果做法:

 

        1、  半个红心火龙果加半杯水,打成火龙果泥,过滤,去掉黑色的火龙果籽,取出粉红的火龙果汁;

 

        2、  把高粉、火龙果汁、细砂糖、盐、酵母放到面包机中,揉成面团,可以拉出薄膜的状态就可以了;

 

        3、  揉好的面团取出,揉圆,盖上保鲜膜松驰20分钟(根据室温控制时间,夏天只要大约10分钟);

 

        4、把松驰好的面团平均分成5份,揉圆,盖上保鲜膜松驰10分钟;

 

        5、  松驰好的面团用擀面杖擀成牛舌状,从一边折下来,折到另一边捏紧接口,包好,稍微搓均匀,盖上保鲜膜再松驰10分钟;

 

        6、  把松驰好的长条面团搓长至25cm左右、接口朝上,一头按压成扇形,把另一头卷起来,包好,捏紧接口处,提起来转几圈,放到铺好的油纸上,放在温度为30-40度发酵30分钟左右;

 

        7、  锅里煮糖水,大火煮沸,转最小火,放入贝果,先煮反面再煮正面,每一面各煮30秒钟,捞起,放到铺了油纸的烤盘上;

 

        8、在煮糖水的时候预热烤箱,180度,上下火,中层,加盖锡纸,烤15分钟左右即可。

 

 

 

        * Tips

 

        1、因为贝果中的水份含量不是很高,所以在揉成面团时,只要可以拉出薄膜就可以了;

 

        2、面团在松驰的时候如果没有松驰好可以增加时间,只要到面团擀的时候不回缩就算是松驰好了;

 

        3、在制作贝果的时候,接口处一定捏紧,要不煮和烤的时候接口处可能松开;

 

        4、在刚把贝果放到烤箱中,就盖上一层锡纸,不让贝果在烤制的时候上色,这样烤出来的贝果才会粉粉哒。

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