全面动员,关注健康,关注绿色食品。 2018-12-12 星期三 农历戊戌[狗]年十一月初六

绿色食品网

收藏 当前位置: 首页 > 健康指南 > 绿色烹调 > 主食小吃 > 主食 > 正文

红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花

2018-12-04 来源:爱美的家的博客 浏览:1082 次

        天冷了,早餐特别想吃口温暖的,一碗热粥一笼冒着热气的馒头配一碟小菜,就是天冷时最爱的早餐,红豆、红糖都是温热的食材尤其适合冬天。

 

 

 

        今天的这笼馒头之所以叫开花馒头,是因为馒头在蒸的时候自然开裂如花朵般绽放。市售的开花馒头会添加大量的泡打粉,泡打粉会让馒头膨大松软,表面呈现裂口,咱自家吃的,材料安全用料放心是首位。馒头还是酵母版的最健康,反复试验过不同的方子之后,以下这个版本是最易操作也极易成功的。

 

        * 需要注意的是:

 

        1、 酵母的量比平时做馒头时比率要稍多一点;

        2、 面团不能太软,硬一点更容易开花;

        3、 二发的时间不要太长,10分钟即可;

        4、 蒸馒头的时候开水入锅持续大火,水要足火要旺;

        5、 整形小技巧,这个详细看步骤开花很容易。

 

        * 红糖开花馒头材料:

 

        红糖或黑糖:75g、中筋面粉300g、水150g、即发干酵母5g、葡萄干50g

 

        * 红糖开花馒头做法:

 

        1、先取50g水倒入红糖中;

 

            

 

        2、中小火加热至糖全部溶化,再将余下的100g水倒入锅中,搅拌均匀降至30度左右;

 

            

 

        3、面粉中加入酵母搅拌均匀倒入温热的红糖水;

 

            

 

        4、揉至团后加入洗净吸水份的葡萄干;

 

            

 

        5、继续揉至葡萄干均匀,盖上保鲜膜发酵;

 

            

 

        6、大约1个小时左右,发酵完成;

 

            

 

        7、发好的面团加少许手粉反复揉至面团光滑,要揉至切开的面团中间没有气孔;

 

            

 

        8、均匀分成三份,揉匀滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟;

 

            

 

        9、搓成三条大约30CM的长条;

 

            

 

        10、下面放二条上面放一条把三条面团叠起来;

 

            

 

        11、侧面看是这样子的;

 

            

 

        12、稍稍滚一下直接用手揪成10个剂子,横截面朝上放在小块的油纸上;

 

            

 

        13、摆入蒸笼室温醒发10分钟后放入水已烧开的蒸锅中,用大火蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,关火后闷3-5分钟再打开。

 

            

 

        * TIPS:

 

        1. 葡萄干也可以换成红枣碎,核桃碎营养好口感也很棒。

        2. 揉面用的红糖水要晾至微温,水温过高酵母会失效。

        3. 方法掌握后可以灵活变通,做成牛奶,南瓜,紫薯,燕麦等不同口味。

热门评论 更多评论(0)
没有相关的新闻!
;