全面动员,关注健康,关注绿色食品。 2018-12-12 星期三 农历戊戌[狗]年十一月初六

绿色食品网

收藏 当前位置: 首页 > 健康指南 > 绿色烹调 > 烹饪技巧 > 正文

怎样泡发木耳最科学?

2018-11-27 来源:美食杂谈 浏览:1273 次

        木耳别名黑木耳,其质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,还有清肠排毒之功效,是一种价廉物美的保健食用菌。我们买到的木耳一般都是干品,需要泡发后才能烹制成菜。其实泡发木耳看似简单,却也有很多讲究。那么怎样泡发木耳最科学呢?下面我就给大家说说其中的技巧。

 

 

 

        很多朋友喜欢用热水来泡发木耳,因为用热水泡发速度快。但是,这种做法并不科学。因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5~3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。

 

        正确的泡发方法:

 

        用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。

 

        我们还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。

 

 

 

        最后,木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1:15以上,附合木耳国家标准一级,但很难买到。一般来说,好的木耳应该是:重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。

热门评论 更多评论(0)
;