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肉桂和桂皮有什么区别?

2018-10-25 来源:健康养生 浏览:809 次

        肉桂仅指肉桂树提取的干燥树皮,而桂皮指其它樟科植物取的皮,不过是分的更详细罢了,肉桂也是桂皮。桂皮是极其常见的香料。

 

 

 

        肉桂根据树取材部位,加工工艺的不同分为油筒桂,企边桂,板桂,通桂等,肉桂相对较厚,外皮红棕色,油性大,香味浓,桂皮有厚有薄,外皮黑棕色,相对薄的多些。

 

        对于卤肉卤菜等长时间煮的食材,建议用肉桂,香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中,如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮,好出味。

 

        桂皮越厚味道越浓,肉桂是剔去皮的,而桂皮是用皮的,目前市场上肉桂比桂皮贵2元左右。肉桂可制成肉桂粉,香气更浓。肉桂香味醇厚,用量不宜太多,否则会影响菜的味道。孕妇,月经过多者忌食。

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