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“柿子+酸奶”会中毒?吃柿子有什么禁忌

2018-10-19 来源:食品科技网 浏览:843 次

        秋天到了,柿子红了,关于它的谣言又起来了……

 

        柿子里含有一种多酚类物质——鞣酸,在一定条件下,它会跟蛋白质结合,形成不容易被人体消化的沉淀物——鞣酸蛋白,而酸奶蛋白质含量高,于是两者不能同吃的说法就传开了,最吓人的是说它们一起吃会死人。到底真相如何呢?

 

 

 

        柿子和奶制品同吃不会中毒但有危害

 

        因为牛奶、鸡蛋等食物中有较高的钙,而柿子中含有大量的鞣酸,柿子中含有的鞣酸会影响人体对食物中的钙、镁、铁、磷等矿物质的吸收,加重胃不好的人吸收这些矿物质营养的负担,容易使胃不好的人引起营养不良,严重的会引起呕吐、腹泻等,但与中毒无关。

 

        >> 吃柿子的禁忌

 

        1、不要空腹吃

 

        由于柿子中含有较多的单宁酸和果胶,在空腹中它们在胃酸的作用下形成不同大小的硬块。如果这些硬块不能到达小肠,被迫在胃中形成结石。有些硬块不能正常排出,还会引起腹痛、呕吐、呕血甚至是上消化道梗阻塞。

 

 

 

        2、不要吃柿子皮

 

        柿子中的单宁大多集中在柿子皮中,而且柿子皮很涩,所以最好别吃皮。

 

        3、不能吃太多

 

        柿子中的单宁酸可以形成人体不能吸收的化合物,如钙、锌、镁、铁等矿物质,因为这些营养素不能单独使用,所以吃柿子很容易导致这些矿物质的缺乏。因为柿子中的糖较多,所以人们吃柿子太多会影响食欲,并减少进食量。一般认为,当没有空腹时,建议每次吃柿子不要超过200克。

 

        4、胃部寒凉、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子

 

        柿子性寒,若患有胃部寒凉者,不宜食用。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。

 

 

 

        5、贫血患者少吃

 

        柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀,可引起胃肠不适, 甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。

 

        6、糖尿病人勿食

 

        柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

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