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实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼

2018-09-25 来源:坨坨妈 浏览:912 次

        第一次用的是君子的方子——糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML,结果做出来的冰皮超级粘手,加了很多糕粉才能揉开,做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末,颜色不透亮,口感也不好。

 

        第二次,俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,这第二次做出来的冰皮超级好成形,一点也不粘手,放模具里不用扑粉都能磕出形状来,可是冰皮颜色不透,饼皮太硬,口感太粘也不好。

 

        第三次,俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下,改成了澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,砂糖25克,结果做出来的冰皮非常好,不算太粘手,口感软硬适中,颜色也透亮,总算比较满意了。

 

 

 

        这两天看到夭夭的博文,才知道她也和我一样,折腾了几次,而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下,才做出好吃的冰皮,哈哈!看来世上爱折腾的人都差不多,实践是检验真理的唯一标准哈!

 

        * 食材明细

 

        澄粉10克、糯米粉100克、牛奶150克、鸡蛋80克、奶粉25克、黄油40克、吉士粉10克、色拉油25克、白砂糖25克、素香油1ML、白糖25克

 

        * 奶黄冰皮月饼的做法步骤:

 

        1、牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑);

 

           

 

        2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;

 

            

 

        3、快速搅拌均匀成为面糊;

 

            

 

        4、分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事);

 

            

 

        5、黄油置室温软化;

 

            

 

        6、用打蛋器低速搅打至顺滑;

 

            

 

        7、加入白糖搅打至发白;

 

            

 

        8、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;

 

            

 

        9、所有的粉类混合过筛,加入盆中;

 

            

 

        10、拌成均匀的面糊;

 

            

 

        11、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

 

            

 

        12、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

 

            

 

        13、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;

 

            

 

        14、取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;

 

            

 

        15、掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;

 

            

 

        16、模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。

 

            

 

        * 小窍门:

 

        做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

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