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甘肃小吃——油炒粉

2018-09-21 来源:美食掌门网 浏览:872 次

        油炒粉是一道甘肃兰州市著名的汉族传统小吃。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。

 

 

 

        先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。

 

        油炒粉介绍

 

        有卖酿皮的地方就必有卖油炒。

 

        油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。

 

        油炒粉的制作工艺

 

        先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。

 

        * 油炒粉制作示例   By:网络大咖

 

        这个季节里,街上不会有太多卖油炒粉儿的,要有也是偶尔,一碗3块,只舀一勺,吃一碗尝个鲜,解不了馋。都是我上次做的凉粉太多,吃了几顿,剩下这最后一块,加了一根蒜苗,炒了一大盘,凉粉真是好炒,一下锅翻两下,就把盐,酱油,味精调进去,凉粉的颜色就变了,这时候,再翻两下,等着锅底有点焦粑粑了,就成了。我们俩都抢着吃焦粑粑,香香脆脆的。

 

 

 

        油炒粉儿,就是小吃,零嘴儿,就是地方特色,说着简单却是流传了几十年甚至是上百年的味道。有它不少没它不行,不是饭也不是菜,可是呢,老远闻着味儿或是看见油光光的一锅冒热气的炒粉儿,能若无其事的走过去,才怪!

 

        吃完了,我家的食肉动物还说,下次加点别的一块炒炒。我问,加什么?怎么加?加点肉嘛!肉丝炒粉儿?得嘞,行啊,又是道新菜,原来是我家的食肉动物又馋了。(by 清新----)

 

        材料:凉粉、蒜苗、盐、味精、酱油、花椒粉

 

        做法:热锅倒油,油至八成热时,下锅翻炒,放入调味料,继续翻炒少许,即可。

 

        趁热吃、放凉吃都可以。吃的时候浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。这次我没放那么多调料,淋了些醋,就直接上桌。

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