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零食——沙琪玛

2018-09-19 来源:下厨房 浏览:1572 次

写到这篇文的时候我觉得,小伙伴们的年货真的不需要去买零食了~~

 

我们都可以自己做啊,各种都可以~~

 

牛轧糖啦桃酥啦各种坚果啊小蛋糕小面包啊,现在连沙琪玛都要搞定了。

 

为了吃也是蛮拼的吧,哈哈^_^

 

其实我是想说,为了家人孩子能吃到更多健康的零食、主食。

 

想来小伙伴们都不介意成为超人麻麻(或者超人爸比)的。

 

 

 

        * 食材用料:  

 

        A面团——中筋面粉260克、鸡蛋4个(去壳净重218克)、奶粉20克、泡打粉(可省略)1.5克(1/2小匙)

 

       B糖浆——麦芽糖 180克、细砂糖160克、水80克、发酵黄油15克、熟的黑芝麻少许、花生油或者其他食用油(炸制用油)1L左右

 

        * 沙琪玛的做法:

 

        1、料理盆中放入面粉和奶粉混合;

 

            

 

        2、先打入三颗鸡蛋;

 

            

 

        3、用筷子慢慢搅拌呈絮状,视情况加入第四颗鸡蛋;

 

            

 

        4、大致搅拌好用用刮板转移到操作台上,撒适量淀粉,揉成光滑的面团;

 

            

 

        5、包保鲜膜松弛1小时,这个时候锅中倒入花生油,中火加热,操作台撒淀粉,擀成大的薄片;

 

            

 

        6、分成3-4份;

 

            

 

        7、切细条,要尽量切得细一些,要及时撒淀粉防粘~~

 

            

 

        8、切好油温基本也就够了,可以先扔进一小条面团试试油温,面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了,用面筛抖掉面条表面多余的淀粉;

 

            

 

        9、下入油锅,炸至浅黄色;

 

            

 

        10、迅速捞出;

 

            

 

        11、分几次如此全部炸好,放一旁冷却;

 

            

 

        12、另起一锅,最好大一点的,称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入;

 

            

 

        13、中火加热至沸腾,转小火熬至糖浆浓稠;

 

            

 

        14、如果你有温度计,糖浆煮到115度左右,没有温度计的话,筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可;

 

            

 

        15、关火,加入黄油,利用余温搅拌至融化;

 

            

 

        16、炸好的面条倒入糖浆,撒少许熟的黑芝麻;

 

            

 

        17、拌匀,使每一根面条都裹上糖浆,然后倒入适合的方形容器,将其趁热压实,冷却后取出切块即可。

 

            

 

        * 小贴士:

 

        1、蛋液最后一个鸡蛋要慢慢加进去,视面团状态增减。

        2、松弛要到位,面团在容器里面是很粘的,即使看起来几乎无法下手也很正常,用刮板取出,放在撒了淀粉的操作台上,便可非常顺利的揉成团。

        3、面条要尽量、尽量的切细,当然你也可以像我这样粗粗的很霸气,自个儿吃木关系!!

        4、泡打粉的作用就是口感会更蓬松,可以不加,木问题的,相信我。

        5、面条不要炸太干,稍微开始上色,浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的。

        6、糖浆的做法其实挺多的,我选这个加了黄油比较润的做法。

        温度一定要够,糖浆熬得不够成品会不成形,粘哒哒。但是也不可以熬过头,尤其这几天超超超冷的,煮的太过,沙琪玛吃起来会不够软。

        7、煮糖浆的锅可以大一点,因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀,也可以找个大点的容器放面条,糖浆煮好倒过去,都可以的。

        8、可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型,这个就自个儿发挥吧。

        9、入模具后一定要压实,否则冷了也很难切成型。

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标签: 零食 沙琪玛
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