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担仔面

2018-09-13 来源:美食掌门 浏览:1054 次

        在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台湾省台南最有名的一道汉族面类小吃。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似简单的美味小吃,背后用心制作的过程,已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客,得到了最实质的肯定。

 

 

 

        历史文化

 

        担仔面是一种发源于台南地区的小吃,其全名亦可称为度小月担仔面。在台湾已有百年历史渊源,其不但鲜美甘甜的甜虾汤头,而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥,在台湾非常的受欢迎。其发源时间可能为清朝时期,由于台南临海,故许多人家以捕鱼为业,但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰,风雨加交导致不易出海捕鱼,生计顿时艰困,故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候,就改卖面食以维持生计、度过小月,而后渐渐产生“度小月担仔面”这道美食。

 

 

 

        担仔面特色

 

        担仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊其实是卤肉的一种,当前成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉,是扬名海外的,肉臊是台湾的当地方言,意思是剁碎或切碎的肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是担仔面了。

 

        特色:特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉来爆炒而来。

 

        原料:肉臊(纯瘦肉的卤肉),蒜,油面.值得注意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆形的面条口感爽滑弹牙,相互不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。

 

 

 

        担仔面的营养价值

 

        瘦肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

 

        担仔面的制作工艺

 

        以虾头熬煮而成的担仔面汤底,在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动,凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中,.淋上适量肉末,.加入虾头汤底,加入适量虾仁,淋上少许黑醋,少许蒜泥后即可。

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