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野生蘑菇,究竟能不能吃?如何鉴别毒蘑菇?

2018-07-21 来源:搜狐健康 浏览:1093 次

随着雨季到来,

 

潮湿的环境让山中的野生蘑菇开始疯长,

 

嫩嫩的蘑菇吸引了很多人去采摘。

 

可野生菌充满陷阱,

 

有很多品种藏有剧毒。

 

“漂亮蘑菇不能吃”

 

“颜色鲜艳的有毒”......

 

这些流传甚广的毒蘑菇辨别方法

 

也许你也都曾听说过

 

但实际上,这些方法并不靠谱!!!

 

 

 

        错误一:颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒。

 

        事实上,没有具体绝对的标准。色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等也极毒。

 

        错误二:不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒。

 

        实际上,著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓摄食,不少有毒种类可以生蛆。

 

 

 

        错误三:高温烹煮可以破坏毒蘑菇中的毒素?

 

        这种认识是错误的。毒蘑菇所含毒素的毒性稳定,耐高温,抗干燥,烹调加热并不能破坏其毒性成分。日常食用的蘑菇,必须高温煮熟煮透才可食用。

 

        错误四:可以通过蘑菇外观、味道等特征鉴别蘑菇是否有毒?

 

        这种认识尤其错误。轻信这些方法反而是造成误食中毒的主要原因之一。

 

        错误五:野生蘑菇更有营养?

 

        野生蘑菇生长期长,可能口感稍好,但是其营养与人工培植的蘑菇差别不大,也就无须刻意推崇“野生”。

 

        * 什么是毒蘑菇?

 

        毒蘑菇又称毒蕈或毒菌,是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前,我国已报道的毒蘑菇种类达400多种。

 

        蘑菇中毒根据临床表现主要分为7种类型:胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型。基本鉴别要点:“戴帽、穿裙、穿鞋”的野生蘑菇有毒,即“有菌盖、菌环、菌托”都不能吃!!

 

 

 

 

        > 远离毒蘑菇的几个建议:

 

        不采摘

 

        市民不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇,由于鉴别毒菌并不容易,市民最好不要轻易采摘不认识的蘑菇。

 

        不买卖

 

        注意勿在路边摊贩购买蘑菇,即使在正规市场上购买野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,不要偏听偏信,轻易买来食用。

 

        不食用

 

        欲避免类似中毒事件,家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇,以确保饮食消费安全。

 

        不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法,做到人人知晓随意采食野生蘑菇的危害性,尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地需做好警示,防止市民误采误食毒蘑菇,必要时可定期清理。

 

        > 食用毒蘑菇后的自我急救方法:

 

 

 

        1、立即呼叫救护车赶往现场;

 

        2、要立刻进行催吐,可先让误食者服用大量温盐水,5-10ml一次,然后用手指(最好用布包着指头)刺激咽部,促使呕吐,以减少毒素的吸收;

 

        3、孕妇慎用催吐;

 

        4、如果中毒者出现昏迷,则不宜进行人为催吐,否则容易引起窒息;

 

        5、加盖毛毯保温;

 

        6、凡同食用过同样蘑菇者,无论是否发病,同样需立即到医院进行检查;

 

        7、食用过的剩余蘑菇,应留存以供检验,

 

        8、查明中毒原因。因为不同的蘑菇有不同的毒素,抢救救治的方法也是不同的。

 

        比起久经人类栽培选育的蘑菇,野蘑菇似乎给人一种天然、有机的感觉,因而成为很多城市居民野游时青睐的素馔。然而不可否认的是,很多野蘑菇的滋味远远不如栽培蘑菇,其实并不对城市人的口味。如果能够破除认为野蘑菇是天然、有机食品的迷思,哪怕只是简单跟随我们味觉的指引,绝大多数的野生蘑菇中毒事件本来是可以避免发生的。

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