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怎么区别水果打的是食用蜡还是工业蜡?与其区分,不如这样做

2018-06-20 来源:搜狐 浏览:1723 次

本期作者:赵力超 胡津 | 美编:陈敏桦 章滢滢

 

        外表光亮、色彩艳丽的水果总会受到更多关注,而有网友曾在微博上发文称自己“买了5个苹果刮出半斤蜡”,引起众多围观。许多消费者问超哥:水果为什么要打蜡呢?打了蜡的水果洗的干净吗?吃了对身体有害吗?

 

        水果表面为什么要打蜡?

 

        在超市里,总是能够见到外表靓丽,价格不低的一些进口水果,它的外表有一种黏黏的感觉,即使用清水泡了再洗也会粘手,这就是常说的打蜡水果。水果表皮的蜡包括水果本身的果蜡和采摘之后人工涂覆的蜡,采摘后人工添加蜡的环节就是我们所说的打蜡。

 

        打蜡是水果采后商品化的一个环节,是国际和国内允许使用的果品保鲜方法[1]。打蜡通常把蜡涂覆于柑橘、苹果等果实表面,形成薄膜,来抑制果实呼吸,防止内部水分蒸发,抑制微生物入侵,并且能够改善水果外观,提高水果的商品价值,延长水果的贮藏期和货架期特别是进口水果,运输时间比较长,打蜡不仅让水果的卖相更好,而且可以保鲜,一般在产地包装时就打上了蜡。

 

        水果表面的蜡对身体有害吗?

 

        这个问题要看打在水果上的是什么来源的蜡。如果是食用级别的果蜡当然可以放心,但如果是工业来源的蜡,那可就危害很大了。

 

        可食用的蜡一般是天然来源的蜡,来自于动物或者植物,比如虫胶或者一些植物的胶,像棕榈蜡,这些东西是天然的且无毒无害的[3]。而且打蜡的时候,只喷涂薄薄的一层,吃前洗洗擦擦,也能去掉不少。

 

        但很遗憾的是,也有一些奸商,为了省一点点钱,使用工业石蜡。工业石蜡往往含有汞、铅、砷等成分,这些成分摄入过多会对人记忆力和免疫功造成损害,还可能导致贫血等状况。

 

 

该图为工业石蜡

 

        我们能区分食品级别的果蜡和工业石蜡吗?

 

        很遗憾的告诉大家,对于消费者来说,还真没有特别好的办法区别这两种蜡。有些网上经验建议:

 

        一般来讲,涂抹食用蜡的水果,其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。工业蜡涂抹,多半是不法人员手工操作,涂层相对会厚点。另外,工业用蜡是有颜色的,用纸巾使劲擦,纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳,仅用手擦就会掉色的水果,最好不要购买。

 

        但其实,以上方法并不能很好区分,各位可以去亲自尝试,工业石蜡往往也是无色的。

 

        所以,超哥给大家处理建议:买了打蜡水果,别去纠结到底是什么蜡,首先要清水反复搓洗,一般情况下用搓洗能够洗掉大部分的蜡,也可以用果蔬洗涤剂彻底清洗[4]。然后,用纸擦干,再削掉一层厚厚的皮方可保险。

 

 

        小 结:

 

        1.水果打蜡是水果商品化的一个重要环节,是水果保鲜的一种方法;

 

        2.如果水果打蜡打的是可食用蜡,在正常情况下吃了对人体是无害的;

 

        3.如果担心购买的水果被打了工业蜡,在食用前可以充分搓洗果皮,然后削皮之后再食用。

 

        * 参考文献:

 

        [1]王蒙,姜楠,韦迪哲,先宏,冯晓元. 水果打蜡的非法添加物检测技术研究进展[J]. 食品工业,2015,(11):262-266.

        [2]张云贵, 成明昊. 果品打蜡的主要作用及存在问题[J]. 西南园艺, 2000, 28(2): 13.

        [3]张云贵. 新型柑桔蜡液的创制及其生理效应研究[D].西南农业大学,2001.

        [4]水果打蜡现象暗藏严重的安全隐患[J]. 食品科技,2011,(02):219.

        [5]图源网络,不妥删.

 

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