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【云南小吃】鸡豆凉粉

2018-03-22 来源:绿色食品网 浏览:1860 次

 

    鸡豆凉粉简介

 

    鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不杨,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

 

    鸡豆凉粉做法

 

    1、凉吃多在暑季,晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来;

 

    2、热吃多在寒凉季节,方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,乘热食之,全身温暖;

 

    3、可晒干后煎食等。

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