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二月还没过,苏州青团就已经上市了!今年居然还多了这些奇葩口味...

2018-02-26 来源:深度君实探 浏览:521 次

早在几天前,深度君发现居然已经有小伙伴晒起了青团?

关键是离清明还有一个多月呢,青团已经上市了?

隔着屏幕都能感受到他们的激动之情了!得知此消息的深度君,迫不及待要去尝尝这最时兴的美味啦!于是挑了个早上,去到了葑门横街...

卖青团的店铺多,买青团的人更多!

早晨十点多的光景,葑门横街早已热闹起来,街铺叫卖,人流涌动。

在巷子里,连着有三家卖青团的店,中间的沈记青团,门口的长队已经排成了这样。

其实现在这青团作为时令美食,祭祀先人的原意日渐减弱,往往还没到清明节,店铺就已经开卖了!

这家沈记青团,可算是青团店中的“网红”了。每年年初三开始营业,一直做到清明节后的两个星期。每天从早六点到傍晚五六点钟收摊,一天可卖出上万只。

刚出笼的青团子,氤氲着青草香气,一放到摊位上,便被一抢而空。来购买的多是老顾客,和老板娘熟稔地打声招呼,便带走个四五盒。

说得稍微慢点,就只能再等下一笼出锅。

豆沙馅最畅销,但这些奇葩口味不得不尝!

青团最传统的是豆沙口味,也是最受欢迎的,每天能卖七八千只,清明前后最高峰一天可以卖2万个左右。

除了豆沙味,深度君发现还有以下这些奇葩口味!出乎意料的是,买的人还挺多的...

01 改良版五仁口味竟然很好吃

五仁口味在正仪被称为“百果”,沈记青团是第一家推出改良版的,加入了枣泥、核桃仁、松子仁、瓜子仁和糖猪油。糖猪油热过之后会化成水一般,所以看不到猪油块,口感更为细腻。

这五仁口味听上去虽然奇葩,但买的人倒还挺多。五种味道绵密地融合在一起,这特殊的口感也留住了一批老顾客。

02 网红款蛋黄肉松是咸口的

蛋黄肉松馅是这两年刚推出的,6元一只,价格比豆沙高,却是绝对的网红款。很多人慕名前来打卡,也有老年人特地买回去给孙子孙女吃的。最高峰一天卖500个,平常的话一天200个左右。

这通常是甜口味的青团,因为蛋黄和肉松,变成了咸口味,想想也是有点奇葩。但软糯的青皮和咸香松软的蛋黄肉松竟意外搭配得不错,年轻人买的特别多。

03 板栗也成了馅料之一

板栗肉松口味是今年的新品。板栗竟然也成为了馅料,还和肉松搭档,成了新的咸口味。

虽然听上去奇葩,但特别火爆。因为每天的馅料做得不多,一天最多只有百来个,卖完就没有了。深度君去的时候,当天的板栗肉松就已经卖光了,有点遗憾。

04 居然还有萝卜丝肉沫青团

只听说过萝卜丝包子的,居然还能有萝卜丝肉沫青团,这也是今年的新品。这咸香味道发挥得恰到好处,连着皮也是咸的。如果闭着眼睛吃,一定想不到这是青团子。

除了上面这些,你还能买到芝麻馅的、梅菜肉沫馅的,种类可谓相当丰富了。

清明节快到了,吃着青团,想念亲人...

青团流行于江南一带,这清明节要吃青团,是老苏州们的传统了。每年有众多新食客慕名前来,人们看到这张脸就知道自己找对地方了。

▲ 店主沈建芬

沈建芬从小跟着爷爷学做青团,爷爷的手艺便出自正仪响当当的百年老店文魁斋。八年前,沈建芬把这正宗的传统美味带到了葑门横街。自此,这条苏州仅存的市井文化老街在每年三四月份便揉进了一丝麦草香味。

01 始终用浆麦草打磨青汁

青团的青色来源于青汁,各地选料不同。苏州地方大多用青菜,而传统的正仪青团则是用的浆麦草,沈家用的青汁和正仪老店文魁斋是一样的。

▲ 门口的浆麦草

浆麦草青汁做出来的青团香味虽不浓烈,但青草香味独特,做出的青团自带微甘,口感是其他青菜汁之类的不能比的。含有色素的青团不会变色,用浆麦草做的青团出笼呈淡绿色,慢慢地颜色会越来越深。

02 馅料细腻,看不到猪油

沈记青团的豆沙用古法打造,使用传统打磨机磨出,再加入红糖、白糖和猪油一起炒制,这样做出来的豆沙馅料完全看不到颗粒,也不会“踩雷”吃到猪油块。

光炒制馅料就要三小时,并且得不停地翻炒,不然粘锅焦掉,整锅都不能用了。

03 可选的口味多

最早的时候青团只有豆沙这一种口味,前几年有巧克力豆沙和雪菜笋丝肉丝口味的,这两年又带火了蛋黄肉松青团。传统的小吃也赶起时髦来,更顺应年轻人的喜好了。

现在,店铺都是沈家的自家人打理,他们分工明确,熟练地揉面,填馅,蒸煮。

出锅后,再刷上一层熟菜籽油便于分开。

然后一个个青团子在顾客们热切的眼神里被装进盒子,恨不得热气腾腾地就往嘴里送。

从原先的泡沫塑料盒到现在精美的包装盒,原料价格也上去了,成本是越来越高,但八年来最传统的豆沙青团始终是1块钱,可以说是非常良心了。

每当吃到这青绿色的团子,就是提醒着苏州人清明节到了,祭祀祖先的时候到了。这一年一次的等待,既是对于青团美味的思念,也是在思念我们故去的亲人吧...

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