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秘制红烧鸡爪

2017-12-27 来源:下厨房 浏览:1143 次

    其实红烧鸡爪做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!

 

 

 

   * 食材用料  

 

    750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

 

    * 秘制红烧鸡爪的做法

 

    1、准备好食材和各种香料;

 

        

 

    2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好);

 

        

 

    3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟;

 

        

 

    4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干;

 

        

 

    5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪;

 

        

 

    6、煮开后,加一汤匙料酒;

 

        

 

    7、加入两片姜;

 

        

 

    8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽;

 

        

 

    9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中(没有茶包袋就直接放入锅中);

 

        

 

    10、放入冰糖;

 

        

 

    11、加入半茶匙十三香;

 

        

 

    12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

 

        

 

    * 小贴士:

 

    1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。

    2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

    3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。

    4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。

    5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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