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“吃货”孔子的饮食之道

2017-12-11 来源:新湖南 浏览:4147 次

“吃货”孔子的饮食之道

 

    据传,孔子出生于公元前551年9月28日,今年是他2567年诞辰纪念。作为我国历史上伟大的思想家、教育家,其成就与历史地位无需多言。但你知道吗,孔子对于饮食文化也有着自己的独到见解。

 

 

    ▲孔子像

 

    孔子曾说,“饮食男女,人之大欲存焉”,认为饮食和男女情爱是人类最根本的欲望之一,合理控制住这些最根本的欲望是修身养性的基础。“礼”是儒家思想核心之一,也和饮食脱不开关系。《礼记·礼运》中记载,孔子认为“夫礼之初,始诸饮食”,礼仪的起源,就是从饮食开始的,饮食在他心中的地位可见一斑。

 

 

 

    孔子认为肉切得越细薄越好

 

    在两千多年前的卫生条件下,孔子依然年逾古稀,他对饮食养生的重视显然作用非凡。

 

    1、饮食简单清淡,重视食品安全

 

    孔子一贯的生活态度就是安贫乐道,对于饮食也是如此。他虽然对饮食本身非常看重,但并不刻意追求昂贵奢华的食物,认为君子在生活中吃粗粮、喝白水也应当乐在其中。并且“君子食无求饱”,吃饭也不需要吃到十分饱,要留有余地。对于观念与他一脉相承的弟子颜回,孔子十分欣赏,夸赞他过着箪食瓢饮的清贫生活依然能保持品行高洁。

 

    对于食品安全与饮食卫生,他也非常重视。他选择食物的标准是“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食”。粮食如果变得陈旧就不能吃,食物放置时间过长腐败变质了不能吃,颜色和气味发生了变化也不能吃。

 

    2、极为注重仪式感,粗茶淡饭也要正襟危坐

 

    现代人认为整套流程一两个小时的西式大餐充满仪式感。其实,生活在两千多年前的孔子,将吃饭视为“礼”的一部分,对于仪式感更为重视。

 

    吃饭时行为举止要端正肃穆。“席不正,不坐”。当时人们不坐桌椅,而是坐在铺于地面的席子上,所谓席地而坐。席子放得不够端正,孔子甚至都不会坐下来,更别说吃饭了。“食不语,寝不言”,吃饭时不能说话。这既是礼仪的要求,也便于品尝美食。比起饭桌上觥筹交错的喧闹,孔夫子显然更愿意做个安静的美食客。

 

    孔子诸多饮食习惯中,最讲究“虽疏食菜羹,必祭,必齐如也”。哪怕吃的只是粗粮、菜汤,也要进行简单的祭祖仪式,并且像正式斋戒一样毕恭毕敬。我们现代人往往在享用精美奢华的食物时,才追求所谓用餐的仪式感,极少在粗茶淡饭时强调氛围与格调。孔子则不然,他对于仪式感的追求遍及生活中的每一处细节,无论碗里是家常便饭或山珍海味。

 

    3、要求饮食合乎规范,坚决不吃外卖

 

    正是对于饮食仪式感的注重,所以孔子对于吃也相当讲究。不过正如前文所说,他并不刻意追求食物本身的昂贵奢华,而要求制作时认真细致。“食不厌精,脍不厌细”这一中国历史上著名的“吃货宣言”就是孔子所说。粮食要磨得越精细越好,鱼、肉切得越细越薄才好,越细腻的处理越能体会其美味。

 

 

 

    孔子爱吃姜,朱熹分析姜能“通神明,去秽恶。”

 

    《论语·乡党》中的一段话反映了孔子对于饮食的要求——“失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食”。烹饪手法不对、食材不当时令、刀工不当、调味不当的食物,他都不吃。只有规范的、合乎礼节的料理,才是孔子所好。

 

    并且孔子不像现代人这样依赖外卖,市场上买来的酒和肉,他都不吃。肉不能吃太多,不要超过主食的量。酒不限量,但是不能喝醉。孔子爱吃姜,但是也有个度,不会多吃。

 

     对于饮食的讲究,都是“礼”在生活中的具体表现。饮食中的节制与要求,也是君子对于自身的节制与要求。孔子被称为“至圣先师”,不仅是因为他那发人深省的哲学思想,更因为他终其一生都在身体力行着自己的思想,从衣食住行到为人处世皆是如此。

 

文/蒋振

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