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教你如何辨识变质葡萄酒?

2017-12-07 来源:酒一搜网 浏览:772 次

 

 

    葡萄酒的年份是判断酒质的重要标准之一,但是这并不能说明葡萄酒不会放坏。当葡萄酒变质后,就算是Lafite,也会令人产生体验上的不适。今天小编归纳了葡萄酒变质的几条特征,让您买的舒心,饮的放心。

 

    看酒体

 

    拿到酒,首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的,但是即便是沉淀,也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊,飘着雪花,恭喜你,你的酒必须是变质了。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

 

    看木塞

 

 

 

    很多人打开葡萄酒后,会闻到木塞上的腐臭味,这说明酒塞已经发霉,但一般情况下,不会影响酒质,只用倒入酒杯放置一段时间,就可以祛除腐臭味。如果这种味道一直有的话,就和木塞无关,说明酒变质了。此外,打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂,那么您基本上已经可以和这瓶酒say goodbye了。

 

    观酒色

 

    若葡萄酒氧化过度,那么酒体颜色会发生变化。通常白葡萄酒,颜色会变深,而过分氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色,没有光泽。

 

    除了颜色有变化外,氧化过度的葡萄酒,味道也会产生令人不愉快的发霉味。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般。

 

    品酒味

 

 

 

    葡萄酒是一种最需要亲口体验的酒水,是好是坏,最终都要落到品尝后的结论上。所以品酒才是鉴定酒水变质与否的王道。葡萄酒若储藏不当,会出现二氧化硫味、臭鸡蛋味、橡胶味、醋味,或金属味。

 

    下面我为大家逐一介绍这些怪味出现的缘由。

 

    二氧化硫味: 二氧化硫闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒,喝起来让喉咙发干,不舒服。

 

    臭鸡蛋和橡皮味: 当您的葡萄酒储存时,温度过高,那么在长期放置后,酒水会混入硫化氢的味道,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。这种酒味虽然不好问,但是当把酒倒入杯中,静置几分钟,味道也会自然散去,虽不影响酒质,但是它的口味肯定是大不如前了。

 

    醋酸味: 当您将葡萄酒开瓶,在三天内都没有喝完,那么它的口感会逐渐变尖酸,令人非常不愉快。同时酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏,并伴有这种刺鼻的醋酸味。您可以考虑用它来拌菜,对人体不会产生负面影响,只是不适宜饮用罢了。

 

    金属味: 这种味道源自酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染。如果气味明显,葡萄酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染,不宜再喝。此外,除去金属味,假如您还发现酒味发臭,难以下咽,这说明葡萄酒有细菌感染迹象。然而这种情况一般只是发生在酒桶储藏的情境下。

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