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自制一碗甜酒酿,暖身度寒冬!

2017-12-05 来源:下厨房 浏览:563 次

    酒酿也叫醪糟,是很多江浙人忘不掉的“家乡味”。蒸熟一碗米饭,加上酒曲,用时间发酵。做成后,甜香和着酒香在屋里晕开,极醉人~喝上一口,温热感顺着喉咙滑到肚里,整个人都慵懒起来啦。

 

酒酿

 

by 泳歌

 

 

 

Photo by 泳歌

 

糯米 500g 酒曲 4g

 

凉开水 370亳升

 

    1 |将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒碾碎的程度。

 

 

 

    2 |蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。

 

 

 

     3 |选一个干净无水无油的器皿,确保干净。

 

 

 

    4 |蒸熟的糯米捣散放凉,放凉的糯米倒入盆中,倒入370亳升水拌匀(冬天水温30度更适合),再撒上酒曲拌匀。(拌前留下一点点酒曲) 也可用370亳升凉开水将酒曲化开,再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀。

 

 

 

    5 |翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,盖保鲜膜,30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)如达不到方中的温度加长发酵时间就行。

 

 

 

    6 |酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间是出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完

 

 

 

    1 |不同的甜酒曲用量不同,按说明使用

 

    2 |做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

 

    3 |冬天拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵,夏天完全凉透。

 

    4 |酒酿虽好,不要贪杯

 

    第一次做怕不成功做了半斤的,没想到很成功,真的是好方子✌️我真的是心灵手巧呢��下回要多做点给亲戚们拿去吃

 

 

Photo by 爱吃草的奶牛

 

    两天的等待,自制酒酿出炉,立马做了酒酿鸡蛋汤喝,太好喝了,家乡的味道!

 

 

Photo by wenny-xie

 

    变态甜!哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!超级甜啊真的!颠覆了我对以前买的酒酿的认知。太甜了,吃得停不下来。感谢泳歌的方子,很好操作,步骤也很详细。不得不感叹,咱们中国人民太厉害了,怎么能发明一种让普通的糯米变得这么好吃的做法呢?

 

 

Photo by Lynn其实是虚胖

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