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“百菜不如白菜”,营养师眼中的白菜功效竟这么多!

2017-11-15 来源:健康时报 浏览:858 次

    白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

 

    从药效上来看,《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃”。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。

 

    从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。

 

 

 

    不过,纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。

 

    01、白菜帮炖海带:巧控糖

 

 

 

    白菜帮吃起来口感比较“硬”,很多人喜欢炖着吃。但一般人炖白菜至少要10~20分钟,这对于需要控糖的糖友来说,时间有些长,白菜帮都炖烂了,纤维都炖软了,控糖作用大大下降。

 

    所以,糖尿病患者吃这种炖菜,最好搭配一个“硬”菜,如叶茎类炒菜或菌藻类蔬菜,比如炖白菜时放些海带。海带的控糖效果较好,而且比较“硬”,糖友如果这么搭配,就弥补了软菜控糖的不足,这样一个菜里同时满足了软和硬两种风格,比单独吃软菜控糖效果更好。

 

    但即使做这种炖菜,最好把白菜帮切得宽一些、厚一些,这样即使炖煮的时间一样,也比炖白菜条纤维保存得更多,更有利于控制血糖。

 

    02、麻酱拌白菜叶:很补钙

 

 

 

    老北京有一道乾隆白菜很有名,名字听起来像是很高大上的菜,其实说白了就是麻酱拌白菜,不过这个平民菜中,麻酱的钙含量比较高,可以说是一道补钙菜。

 

    将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失,另一方面用手撕的白菜边缘不规则,表面积大,烹饪时更容易入味),放入盘中备用,将3汤匙老陈醋放入1汤匙芝麻酱中搅拌均匀,加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加),将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤,就大功告成了。

 

    虽然芝麻酱含钙高,但是它也有一个缺点,那就是它的脂肪含量也比较高,高达52.7%,因此食用要适量。另外,用醋稀释,不仅可以使料汁具有层次感,而且醋还可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来,更利于人体的吸收。

 

    03、白菜蔬菜卷:清爽减脂

 

 

 

    想吃清淡的菜,白菜就很好,热量很低,再卷一些其他各色的蔬菜,就成了一道非常清爽的减脂美食。

 

    白菜叶、胡萝卜、黄菜椒、菠菜都找来搭伙儿,五颜六色,很丰富,入水洗净备用。白菜叶选比较嫩一些的,最好不要有老的白菜帮。首先,将胡萝卜、黄菜椒分别切丝,菠菜焯水后切短一些并切丝。

 

    然后摊开一张白菜叶,将切好的胡萝卜丝、菠菜丝和黄菜椒丝各放上一些,卷成3~4厘米的墩儿,放到盘子里去蒸。趁此时间,用白醋、少量白糖、盐和香油调成汁。

 

    待白菜卷熟后,浇上刚才调好的汁,就可以吃了,满嘴菜香。

 

    这道菜的食材都是低脂的蔬菜,而且颜色搭配很到位,吃起来又很清爽,尤其是吃过油腻菜品后,能吃上这样一盘菜卷,会很享受。

 

    04、白菜汤:润肤去油

 

 

 

    白菜叶放入水中轻轻煮开,再稍稍沸腾一会儿后就可以倒入碗中,少放一点点盐或不放,加一点点香油就是一碗新鲜可口的白菜汤。

 

    如果平时喜欢油腻食物,一碗白菜汤可以减缓一些平时饮食的油腻,对血脂的降低有帮助。饮食油腻除了对血脂有影响,同时也易在面部和头皮出现脂溢性皮炎和毛囊炎,经常喝白菜汤能滋润皮肤,赶走油腻。

 

    05、白菜熬松花蛋:降火

 

 

 

    买一棵绿叶大白菜,从中间切开,取半棵剁碎,加两枚切碎的松花蛋,入锅加水500~700毫升一起煮熟,然后加少量的盐,吃菜、喝水、禁肉,可治一切上火。

 

    白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又能刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化。此方还非常符合中医的医理,《本草纲目拾遗》中说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽。”《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”

 

    06、山楂白菜心:开胃解腻

 

 

 

    山楂素来是开胃的好东西,而嫩嫩的白菜心也特爽口,两样一起拌来吃,特别能解油腻。做法也很简单,先将山楂炒一下,俗称炒红果。

 

    将白菜心挖出来,洗净沥干水分,鸭梨洗净削去皮。将白菜心和鸭梨分别切成细丝,炒红果稍切碎一些,然后,将炒好的山楂带水浇在白菜丝和鸭梨丝上,一拌即可。

 

    白菜心是直接生吃的,如不放心,可用热水烫一下再切丝,但口感会稍差。

 

    07、炖白菜:润肠排毒

 

 

 

    炖白菜是一道简单制作的家常菜,制作材料为大白菜,常食用具有清热解毒的功效,口味鲜美,深受广大人民的喜爱。

 

    大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等,都有极大功效。

 

    我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

 

    多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

 

    但大白菜偏寒,脾胃虚寒的人应少吃。

 

  编辑 | 长宁区新闻宣传中心 李媛媛

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