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餐饮企业的七大致命病症

2017-08-24 来源:中华餐饮网 浏览:805 次

    如今,餐饮业的竞争早已是品牌的竞争,没有品牌的餐厅不是已经倒闭,就是即将倒闭。对于那些已经倒闭了的餐厅,无论过去多么辉煌,今天还会有谁去哀痛它的失败?多是有人在讲笑话的时候提一下而已。对于那些即将倒闭的餐厅,无论今天有多牛,谁也无法阻挡其倒闭的命运。这就是市场规律,这就是趋势。

 

    >> 而餐饮企业的七大致命病症,任何一条都让企业倒闭!要引以为戒!

 

    1、品牌定位不清晰

 

    正是由于品牌定位不清晰,所以导致发展目标不明确,终迷失方向,使企业面临危险。

 

 

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    品牌定位是决定企业能走多远的开始。没有品牌定位的餐厅也许能挣一些钱,但一定不会成为一个伟大的企业,随着竞争加剧,品牌定位已经成了企业创立的根本问题。

 

    品牌定位是关系到企业生存和发展的根本问题,企业创始人或负责人必须从创建品牌的大局出发,解放思想,实践行动,建立科学的、规范的组织架构,同时建立科学的、切实可行的管理制度,将职责细化为可具体操作的工作环节,将管理职能落到实处。

 

    2、没有产品创新研发组织团队

 

    美国通用公司总裁韦尔奇说过:当企业内部的变化少于外部的变化时,这个企业离死不远了!创新作为一种原则和方法已经完全融合在管理的职能循环之中了,是管理的内在需求,是管理发展和实现功用之动力所在。实践证明,创新也是需要管理的。

 

    诺基亚CEO在同意微软收购时也说过:我们并没有做错什么,但不知为什么,我们输了!说完,连同他在内的几十名诺基亚高管不禁落泪!诺基亚曾经是一家多么风光的公司,诺基亚并没有做错什么,只是没有及时创新。世界变化太快,不创新,就会被淘汰,餐饮业也是一样。有创新研发组织和团队只是开始,还必须走在顾客前面,挖掘和培育顾客需求,这样才可能赢得竞争。

 

    3、没有专业品牌管理组织团队

 

    品牌创建的成功与否,同品牌组织和人才有着密不可分的关系。据调查:绝大多数餐饮企业缺失专门的品牌创建管理组织机构与专业人才,即使某些大型的餐饮集团有一些懂得广告策划和市场营销的人士,但大多不具备系统而深入的品牌管理知识,不具备品牌规划和实践的经验。

 

 

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    他们对品牌创建一知半解,甚至连什么是品牌都搞不清楚,他们缺少系统的品牌思维,完全不懂品牌创建与经营管理,有些企业虽然设置了品牌经理,但他们的作用也只是做广告宣传、视觉设计等,很少涉及到品牌创建层面,也没有在品牌创建层面发挥作用。

 

    一间现代餐饮企业,没有专业的品牌管理组织和团队是无法想象的,也许这样的企业目前可以活下来,挣点钱,但一定走不远。

 

    4、没有顾客管理组织团队,毫不关注顾客

 

    顾客才是企业更大的财富。在餐饮业,顾客决定了企业的生死存亡,只是很多老板以为这个世界只有自己与顾客,他们忘了,更不愿面对现实,竞争已无处不在。争夺顾客才是餐厅首要的任务,设计和管理好顾客体验是管理者必须掌握的技巧!

 

    餐厅通过对顾客体验加以有效掌控和管理,可以提高顾客对餐厅的满意度和忠诚度,并 最终提升企业收益。顾客体验是一个整体的过程,一个理想的顾客体验是由一系列舒适、欣赏、赞叹、回味等心理过程组成的,它带给顾客获得价值的强烈心理感受;它强化了餐厅的专业化形象,促使顾客重复消费和对餐厅的认可。

 

    5、管理组织结构不合理

 

    孔子云:“工欲善其事,必先利其器。”对于企业管理来说,构建合理的组织架构是管理好企业的基础。

 

    组织架构是企业的上层建筑,是实施企业经营目标和管理任务的主体,也是内部管控的重要载体,在整个管理系统中起着“骨架”的作用。合理设置组织管理架构,理清责任,是为了让企业经营中运行顺畅、高效。从结构上保证企业健康,企业在不同的阶段需要不同的组织架构。

 

 

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    6、管理制度不完善,管理流程不科学

 

    制度与流程是企业基本的两种管理手段,企业能否持续发展的关键在于其制度与流程是否合理科学。

 

    制度与流程决定了企业员工行为是否规范?工作效率和质量的好坏,决定了企业的竞争能力。

 

    制度与流程管理的重点是执行管理,优秀的团队是执行制度和流程的关键。员工是掌握、执行制度和流程的具体个体,制度和流程是企业实现发展目标的保障。

 

    制度不完善,管理流程不科学是绝大多数餐饮企业的通病。其后果自然是导致管理混乱,企业倒闭。道理大家都明白,就是无法突破,关键还是老板的思维。

 

    7、人才培养机制缺失

 

    企业要发展、业务要扩张,自然需要更多的优秀人才;马云先生曾经说过:优秀的员工永远是自己培养出来的,外面是招不到的。员工是企业更大的资源(包括管理层),优秀的员工是企业核心的竞争力。

 

    反之,企业不发展,即使平庸的员工也留不住;所以企业无论大小,都必须积极培养精英,虽然培养人才会耗费大量成本,但与企业的收益比较还是非常划算的。可就是这么简单的帐、浅显的道理,很多企业老板都没弄明白。

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