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义乌吴记红糖,共享甜蜜食光

2016-09-22 来源:绿色食品网 浏览:15037 次

  红糖,众所周知,有着补虚,补血活血,保健,护肤的功效,然而义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,纯洁无渣,甘甜味鲜清香可口等特点而受广大群众的喜爱,义乌"红糖之乡"声名远扬。红糖又名义乌青,早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖,为义乌著名的大宗土产品,而红糖的制作技艺已正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。小编就在此介绍一个百年业基出红糖的村庄—义乌吴记红糖

   

  义乌吴记红糖,坐落在四海大道边。远近闻名,口感醇香。都是些地道老实忠厚的农民辛苦一年的成果,尝过了让你回味无穷。

   

   

红糖史话       

  红糖,榨取于糖蔗。义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。据本县合作乡店里村《贾氏宗谱》记载:“贾维承,号明山,生于明万历甲辰(公元1604年)。成人后,人刚毅,善学善识,广游四方,交友甚多。于清顺治年间,客游闽越,时值绞蔗做糖,便专心留意,摹其木制糖车式样,教人仿做成功,取其糖蔗绞榨红糖。邑人享其美,利至今。”可知红糖加工起源大概。糖蔗种植则远在此之前,但只当鲜果食用。本世纪初,红糖产区还只取于义亭区和佛堂区周围,30年代才逐步扩大到城阳区。

红糖加工方法   

  义乌红糖传统的加工方法,是用牛拉木车绞蔗汁,用柴烧铁锅煎熬制糖。因未经提纯,保留的养分较多,营养价值胜于白糖。据分析,每500克红糖中,含钙190毫克,为白糖的9倍;含磷300毫克、铁38.5毫克,均为白糖的4倍;含葡萄糖为白糖的19倍;蛋白质及人体所需的锰、锌等微量元素也比白糖多。此外,还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成份。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之,能恢复元气,丰富乳汁。患急性肝炎的病人适当服红糖,能减少体内蛋白质消耗,使肝细胞再生。

  二十世纪60年代以前,榨糖水的工具是牛拉糖车,即木车牛力绞糖。两个硬木滚筒,直径约60公分,长约120公分,滚筒上端做成两个合缝的齿轮状,一根长长的杠杆,在牛的牵引下同时转动。糖蔗从两个木滚筒的中间间隙喂进去,随着滚筒的不断转动,压碎了糖梗,糖水就绞了出来,沿着水槽流入糖缸。如今已经是机械化的榨糖机榨糖,但人们还是习惯地称为“绞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水,倒入锅中煎熬,才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序,仍然保持传统的工艺制作。

  一字排开的九星锅,直径依次由大到小。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水,会起一层厚厚的糖沫,这层起浮的沫,必须用兜子捞干净才行,否则会影响糖的质量,尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了,就要破败掉,因此也是一项技术活。而最重要的技术活,是侯糖。捞完糖沫的糖水,依次起到第二,第三……口锅当中,主要是让水分慢慢蒸发干净,当糖水蒸发到一定时候,煎熬的糖水变成了金黄色,在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡,这时的候糖师傅,凭着眼睛的观察,逐次将稠糖起到后面的小锅中,几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅,防止稠糖焦锅底。等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中,候糖师傅,用食指沾起一点糖,尝了一下,看看差不多了,就将滚烫的糖浆,舀到一个长方形的木制槽床上,制作成精细的红糖。

   

    

   

   

   

义乌红糖加工现状    

  随着工业的发展,义乌糖的加工也经历了一个纯手工、半机械化到机械化的发展过程。据民国九年《义乌县志》残稿记载:“制糖厂民国六年在佛堂镇开办,颇著成效。”但只此一句,说情已不可知。可能时间很短,规模很小,因此也没有把情况详记下来。抗日前在普遍采用牛拉木车(或石头滚子)的落后办法榨糖的同时,在当时的义亭镇有个上海人开始用压榨机榨糖,效率倍增。使这个村农民开始尝到了体力消耗省、工效高的甜头,给周围农民大开了眼界。接着佛堂镇又有人开始用改良办法制取赤砂糖。直到1933年,当时的省政府拨了部分款子,由县实业科长肖家点兼主任委员,在江湾村开始办机制糖厂,用机械压榨,用离心机制取白糖,并加工冰糖。这在当时是一件很新鲜的事,周围的农民去看的很多。但这个厂不仅规模很小,更由于糖水榨不干净,经济效益很差,后就不得不采用直接向农民收购糖水的制糖办法。抗日开始,这个厂迁移到丽水。解放后,党和政府为了提高义乌糖的质量和解决农民的繁重体力劳动,曾作过很多努力。1956年前后的义亭的雅文楼、王宅乡的东山、合作乡的晓联办了半机械化糖厂,用动力压榨,用改进了的土法熬糖,制的仍然是红糖。直到1965年12月,一座日榨鲜蔗500吨的完全机械化的糖厂,终于在佛堂镇西北的杨宅村附近拔地而起(1982年已扩大为日处理1000吨)。与此同时,在广大农村也逐步采用了机械压榨。到70年代,几百年来的牛拉土榨办法已全部被淘汰。过去2个多月榨期现在只要20天左右就可以加工结束。糖农再不要担心绞糖时受低温冷冻而遭受损失了。

综合利用        

  红糖除食用、药用外,在制做义乌传统食品——“年糖”中发挥了大用场。义乌风俗,每年腊月,家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖,制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。年年如此,代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志,也是庄稼人一年辛勤劳动的成果,为新春佳节增添食品花样,丰富了节日生活。因此,切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。

  对于糖蔗的综合利用,从1954年开始被重视,利用糖沫酿制烧酒,就是当时的县专卖公司和协和酒坊职工,在政府的支持和帮助下试验成功的。这一年利用糖沫2800多担,酿制烧酒2800多担。

  酿制烧酒的糖沫,是制作红糖的副产品。红糖煎制时,有一层渣滓浮在糖水上面,为保证红糖质量,必须将其捞出。过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃。用来酿制烧酒以后,不仅废物利用,变废为宝,而且,糖沫烧酒,出酒率高,质量好,其味甜美可口,真可谓是既经济又实惠。糖沫制酒后还能提炼蔗蜡。1983年提炼蔗腊56吨,产值达30多万元。

  继酿制糖沫烧酒以后,又从糖壳中酿制成了糖壳烧酒。到1983年,仅义乌糖厂一家,利用糖蔗的副产品酿制的烧酒就近万担。至于用糖蔗渣造纸、养茹等的综合利用,也早已到处可见。可以预期,随着科学技术的提高,生产力的进一步解放,糖蔗的综合利用将出现更加广阔的前景。

  看了那么多,你是否也心动了呢?义乌吴记红糖,值得你信赖!

 

 

                                                                                                                      

 

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