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您真的会煮饭吗? 六窍门蒸出美味营养饭

2016-06-14 来源:绿色食品网 浏览:6406 次

    做饭谁不会?很多人都觉得自己是煮饭高手,因为煮饭可谓是最简单最基础的烹饪活儿,但实际上,煮饭也分高低。要想煮出美味又营养的米饭吗?小编教您六窍门。

 

米饭

米饭


    1.米水比例恰当:


    做饭前,先把米在冷水里泡1小时,让米粒充分吸水,这样可缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4cm较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感;水太少的话,米饭会太硬,还可能夹生。如大米里加紫米、高粱、小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。


    2.淋些油,加2毫升醋:


    在盖上锅盖前,加半汤勺植物油,可使米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在夏季变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果,而且蒸出的米饭并无醋味,相反饭香更浓。


    3.加酒蒸米饭法:


    此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒和黄酒,然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。


    4.加点儿盐:


    此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,就能去除米饭异味。


    5.电饭煲档位要选好:


    现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个档位,让很多人无所适从。一般来说,不同档位煮出的米饭有所差别,“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。


    6.蒸好后再焖5分钟:


    一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很粘稠,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好,还不容易粘锅。

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