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中秋吃蟹切勿贪食死蟹 食用死大闸蟹易中毒

2019-09-19 来源:绿色食品网 浏览:2634 次

    秋风起,蟹脚痒,此时的大闸蟹是最肥美的,有饕餮把吃大闸蟹当做是秋天最隆重的事情。大闸蟹好吃,但价格也不低,虽然民间有不食死蟹之说,但是很多人还是不舍得把死掉的大闸蟹扔掉,殊不知,吃死蟹,真的会中毒。

 

大闸蟹

大闸蟹


    大闸蟹生长在河塘湖中,喜食水中死鱼、死虾等,所以大闸蟹易感染细菌,一般蟹体内外均附有大量的微生物。活的大闸蟹可通过新陈代谢将细菌排出体外,而一旦死亡,大闸蟹体内的细菌会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还带毒素。


    事实上,死的大闸蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含大量易分解的组氨酸,组氨酸在脱羧酶的作用下生成组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,大闸蟹死亡越久,体内组胺就越多,而当组胺积聚到一定数量后,吃了会中毒。


    全部毒素中,少不了氨气。大闸蟹怎么会有氨气呢?这需要从大闸蟹富含蛋白质说起。大闸蟹富含蛋白质,死亡后,蛋白质会被分解出氨气。死蟹进入人体后,过高氨气须经人体排出,这一过程会损害健康。


    可以说,如果饮食不当,死的大闸蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器,即便依旧鲜美,但却害人于无形。人若吃了死蟹,易食物中毒,常见表现:恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的还会脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。这便是只能食活的大闸蟹的原因。


    因此别在食用死的大闸蟹了,健康享受美味才是最重要的。

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