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果蔬暗藏风险!吃果蔬之前最该做的五件事

2015-06-19 来源:绿色食品网 浏览:2398 次

    吃果蔬前,最重要的一个步骤是什么?这个问题其实没有统一的答案。不同的果蔬中暗藏的风险不一样,所以“预处理”的方法也就不同。下面绿色食品网小编来教你吃果蔬以前最该做的几件事。

 

果蔬

 

  一、削

 

  红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬中的表皮上可能含有害物质或是致病菌,因此吃之前最好先削皮。如果担心苹果、梨等水果中有农残风险,但是又想获得果皮的营养,可以在认真清洗过这一类的水果后,削去果柄与蒂处这两个地方,因为一般来说,水果两头凹进去的部分是农药残留最多的两个位置。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶蔬菜,可以将根切除,先放在水中抖动清洗,再用流水来冲洗。

 

  二、冲

 

  对于那些不能够削皮的水果比如葡萄、草莓、杨梅、桑葚、蓝莓、樱桃、红提、李子、山楂、杏等可以通过用流水冲洗的方法来去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。包叶类的蔬菜比如卷心菜、生菜、大白菜等,可以将外围的叶片去掉,采用冲洗的方法来洗涤。

 

  三、刷

 

  猕猴桃、桃子等水果因为浑身长有毛刺,在清洗果蔬之前,可以先用小刷子将毛刺刷掉,再用流水来冲洗,不然毛刺会很容易粘到果肉上。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等,可以用柔软的刷子刷洗之后冲洗干净便可。

 

  四、焯

 

  某一些果蔬放进开水中焯(chāo,把蔬菜放入沸水中略微一煮就捞出来)一下,即可以去除其表面90%以上的农药。十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等焯过以后的口感更好;菠菜、竹笋、茭白等含有草酸较多的蔬菜也最好先焯一下,因为草酸在肠道内和钙结合后生成难吸收的草酸钙,会干扰人体对钙质的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜中含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解以后会生成挥发性的芥子油,味道更好,并且能够促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能够彻底去除尘土和小虫。

 

  五、泡

 

  菠萝这种果蔬中有一种蛋白酶,如果直接食用,轻则会刺激口腔黏膜,使人口唇发麻、发痒甚至红肿,重则还会出现腹泻、呕吐或者头痛等症状。因此,吃菠萝之前必须要先用淡盐水泡。 浸泡时间以半小时为佳,如果浸泡的时间不够长,菠萝中的蛋白酶还没完全破坏,口腔皮肤幼嫩的孩子尤其会发生过敏反应;时间太长也不好,会造成营养过多的流失。 另外,如果担心樱桃与杨梅等水果中藏有虫子,也可以在吃前泡一泡。

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