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美味河豚的致命诱惑 如何预防食用河豚中毒

2019-07-12 来源:绿色食品网 浏览:1268 次

    河豚是世界上极少数,人们明明知道有剧毒,却前仆后继敢去品尝的美味,每年都有一两个为河豚牺牲的人,但是这根本挡不住人们吃河豚的热情。那么河豚到底有多毒?我们应该如何预防河豚中毒呢?

 

河豚

河豚


    河豚毒素学名为氨基全氢间二氮,为剧毒物质。不同性别、河豚的不同部位以及不同季节,所含毒素量不同。一般来说,河豚的卵巢和肝脏含毒素最多,故毒性也最大,其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒。但河豚死后再贮藏一段时间,鱼肉可染有毒素。春季为雌鱼的卵巢发育期,卵巢毒性最强,再加上肝脏毒性也在春季最强,故春季易发生河豚中毒,夏、秋季雌鱼产卵后,卵巢即退化而令其毒性减弱。


    河豚毒素进入人体后,可抑制神经细胞膜对Na离子的通透性,从而阻断神经冲动的传导,使神经麻痹。潜伏期一般为0.5~3h,症状表现为:初期面部潮红,头痛,剧烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻,继而神经麻痹,如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛,然后出现手、臂、腿等处肌肉无力,运动艰难,身体摇摆,舌头麻木,语言不清,全身麻木,甚至瘫痪。严重者,血压下降、心动过缓、呼吸困难,衰竭而死。


    日本是世界上最盛行吃河豚的国家。在日本,烹饪河豚的厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时,厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此,据说有些技术不过硬的厨师,不敢参加考试就逃跑了。所以吃河豚,一定要选正规的烹饪河豚的饭店,在食前,必须请有经验的厨师将河豚的内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料,反复烧煮,烧得河豚肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃河豚前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。食用此鱼,必须特别小心。

 

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