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跑男喝的墨鱼汁是什么味道?墨鱼汁能吃吗?

2015-05-06 来源:绿色食品网 浏览:67877 次

    墨鱼,本名叫乌鲗,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而被称为“墨鱼”。墨鱼在我们国家的海产品食材中有着显著的地位,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,是许多人喜欢的食材之一。

 

墨鱼汁是什么味道

 

    墨鱼汁的价值


    乌贼体内的墨汁平时都贮存在肚中的墨囊中,遇到敌害侵袭时,它们会从墨囊喷出一股墨汁,把周围的海水染得墨黑,然后乘机逃之夭夭。墨鱼汁是由细小黑色颗粒构成的粘稠状混悬液,是一种由糖、蛋白质、类脂等组成的复合糖,含有多种活性成分,具有较高药用价值。墨鱼汁作为一种中药,中医文献上早有记载。《本草拾遗》中记载:“腹中墨,主治血刺心痛”。在《本经》中有记载:“可收敛止血,固精止带,制酸定痛,除湿敛疮”。

 

    1990年,日本弘前大学的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分,纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康,原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞。乌贼墨最初用于止血,20世纪90年代以来,由于乌贼墨汁具有高效抗肿瘤活性以及增强机体免疫力方面的突出作用,受到广泛关注,并且一跃成为日本保健食品的主要原料。

 

    而自从日本弘前大学(Hirosaki University)从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后,有许多研究也开始跟进,一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》 (AJAS)中,由中国广东海洋大学研究的报告指出,乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等,其中也含有多糖体,能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。


    研究团队将墨汁稀释,并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中,之后检测实验鸡的血液样本发现,饮食中越多乌贼墨汁,身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁,除了能够增强免疫力之外,也具有抗癌的效果。


    中医文献早有记载,乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上,乌贼墨汁主要制为止血剂,治疗出血性疾病,例如:功能性子宫出血、胃出血等。以营养学来看,这是因为乌贼汁富含黏多糖,是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分,也具有缓和更年期妇女停经症状,并达到抗衰老的效果。


    而且乌贼墨汁有牛磺胺基酸,可以降胆固醇护心血管。“牛磺胺基酸”(taurine),能够改善新陈代谢,有助减肥,也有研究显示,其对于女性预防心血管疾病,有长远的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸(cholic acid)结合,并将其透过排泄,带离身体,使胆固醇不会累积于体内。此外,乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA,有助于清除血液中的脂肪、胆固醇,并维护血管弹性,同样对心血管疾病有预防效果。

 

    墨鱼汁的饮食风潮


    墨鱼汁看上去黑漆漆的,常被视为不洁之物,但因其具有独特的味道,故颇受注重健康的消费者欢迎。如今,墨鱼汁在食品业中的作用深受关注,如面包、意大利面条、菲律宾酱汁以及种类繁多的日本墨鱼汁食品广受欢迎。

 

    在意大利威尼斯,除了贡多拉船,莫过于充满浓浓海潮味的墨鱼汁意大利面了,你将吃得满口黑牙,咀嚼在口中的是粼粼波光的海面,鲜味迸发。

 

    在西班牙,著名的墨鱼汁海鲜饭更是令人垂涎三尺,时刻怀念。几百年来墨鱼汁饭已经成了西班牙菜谱中的一道亮丽风景。西班牙人在吃墨鱼饭时会在饭上面浇一点柠檬汁,加点酸味可以减去腥味。在吃墨鱼汁海鲜饭的同时可以叫一份生菜,这样有荤有素,营养更合理。

 

    在日本,以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市,已形成了一个墨鱼汁食品热。充当墨鱼汁食品热"先导"的是颜色黑黑的墨鱼汁面包,其后掺入墨鱼汁的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包,但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品,将墨鱼汁掺入面条的"墨鱼汁拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有墨鱼汁的腊肠和凉粉等新品种。最近,还做出墨鱼汁饮料,在日本街头,会见到女孩子打开一罐墨鱼汁饮料,大口大口灌下,然后唇乌齿黑地大笑起来。配上涩谷女郎的妆面,若是夜里见到会吓得翻一个跟头。

 

    在中国,墨鱼汁已经在许多海鲜酒店作为特色菜品和特殊调料来制作墨汁水饺、墨汁海鲜饭和墨汁菜品等。

 

墨鱼汁能吃吗

 

    墨鱼汁的食用方法


    墨鱼汁:用1:10-100的比例稀释,可用于意大利面,海鲜饭,烘焙,各式烹饪调色使用。


    海鲜饭酱:用1:10的比例稀释,加高汤,生米以及各式海鲜食材煮约25分钟即成美味的西班牙海鲜饭;将制作繁复的西班牙海鲜饭简单化。也可用于制作海鲜汤或是调制各式独门酱汁。


    一位专业海鲜饭厨师说,墨鱼的黑汁是墨鱼用来对抗要侵犯它的敌人的,每当墨鱼感到要被敌人侵犯时它就将黑色墨汁喷出作为烟幕,给自己逃跑寻找时间和机会。因此,如果墨鱼没有危机感就不会喷出墨汁,时间长了墨汁就不新鲜,在墨鱼喷出一次墨汁后的10分钟之后产生的墨汁最新鲜,味道也最佳。所以,墨鱼汁加工厂会迫使墨鱼将陈旧的墨汁喷出,10分钟后再割下墨鱼的汁袋,再取出黑汁水进行加工做成食物原料。

 

    墨鱼汁有什么味道?生墨鱼汁直接喝也不会有什么问题,也没什么特别的味道,跟其他海鲜一样,就是海水一样的淡淡咸腥味,粉状口感,有很多人喜欢生墨鱼汁独特的海潮鲜味,可以直接品尝大海的味道。而用墨鱼汁调成酱的意面和海鲜饭,虽然一坨黑色不忍直视,味道却比外型来得温和,根本没有腥味或任何怪味,事实上是啥味儿都没,除了咸味和蒜香。

 

    吃墨鱼汁最好的地方是在海边。乌贼行事诡秘,只在月亮升起和落下的时候出现,在日本和地中海国家的渔民直接将墨鱼捕获后,等它将被围捕时候的墨汁吐干净,才取出肚子里一个装满墨鱼汁的囊,就着一点海水残余的味道吞下,是最美味的瞬间。如今很多所谓的墨鱼饭或者墨鱼汁面都不过是用墨鱼汁拌过或者和面制作成型的成品,没有半点意思。在意大利西西里岛的餐厅里,主厨订购大只的新鲜墨鱼,用冰镇好,客人点餐时,当场开膛破肚取出墨汁,浇在烹饪好的意大利面上,鲜得叫人忘记任何仪态。


    大多数中国人对外表漆黑的墨鱼汁饭感到恐惧,但为什么中国人可以吃皮蛋,将好好的鸡蛋弄成黑色后再吃。皮蛋的“厕所味”中国人怎么能接受?所以说,墨鱼汁饭和皮蛋,两种黑色食物,代表两种不同的饮食文化,享受一下新鲜食物未尝不可。

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